ハクサイは、鍋物、炒め物、漬物に利用され、冬の食卓ではおなじみの野菜です。原産地は、地中海沿岸地方。当初は現在見られるツケ菜のような姿でしたが、中国へ伝播した後に、葉が巻く結球型になりました。日本への導入は明治の初めです。 生育温度は20℃前後で、冷涼な気候を好みます。特に葉が巻き始める結球期の気温は、15～17℃前後がベストです。 かつては、内部の葉が白っぽいものが多かったのですが、近年では