アブラナ科の野菜のうち、カブ類とハクサイを除く、漬物やお浸しなどに利用される非結球葉菜を、ツケナ（漬け菜）と呼んでいます。ツケナ類は、原産地の地中海沿岸地域では葉菜としてあまり発達せず、むしろ中国に渡ってから栽培化が進み、品種が発展してきました。ミズナも、そのツケナの一種で、非常に分枝性が強く、葉に深い切れ込みがあって葉先が尖るのが特徴です。 　さて、キョウナ（京菜）とミズナ（水菜）とは、どう違うのでしょうか。京都の人は、肥料を与えず、水と土だけでぐんぐん育つことから、この葉菜を「水菜（ミズナ）」と呼びます。そして京都で育てている漬け菜ということで、京都以外の人は、「京菜（キョウナ）」と呼んでいる人が多いようです。つまり、キョウナ（京菜）とミズナ（水菜）も実は同じものなのです。 　ミズナの生育適温は15～25℃で冷涼な気候を好み、秋から冬がミズナの栽培適期です。高温下の栽培では徒長しやすいので、株間が狭くならないよう、注意します。 　とくに冬季は、成長すると4～5kgの大株になります。香りとシャキッとした歯ごたえがあり、漬け物や鍋物にピッタリです。肉の臭みを消す効果があるので、鴨、鯨、カキなどとともに鍋にするハリハリ鍋も有名。カロテン、ビタミンC、カルシウムおよび鉄分を豊富に含む健康野菜で、最近ではサラダの人気が急増し、生食のサラダ用として、小株どり栽培が周年行われています。