セロリはパセリとともに、セリ科の代表的な野菜のひとつとされています。和名はオランダミツバ。セルリーと呼ばれることもあります。原産地は地中海沿岸地域とされ、中近東からアビシニア、スウｴーデン東部などに野生種が分布しています。 　日本へは16世紀に伝わったとされていますが、当時は野菜としての利用は少なかったようです。明治以降に再導入されてから、徐々に野菜として利用されるようになりました。 　セロリの食用にする部位を、一般には「茎」と呼ぶことが多いのですが、植物形態学上は「葉と葉柄」です。うちわを葉に例えると、うちわの部分は「葉身」、柄の部分が「葉柄」になります。セロリのほかに葉柄を食べる野菜は、フキ、サツマイモ、サトイモ（ズイキ）などです。 　セロリは、原種に近いとされるスープセルリーと、各地で改良された品種群などに分類されます。たとえば、軟白栽培がかんたんな黄色種、最近人気の緑色種、緑色種と黄色種の交雑種、中国ではキンサイ（芹菜、スープセロリ）などと呼ばれている東洋在来種（アジア型）があります。さらに、肥大した根を食用とするセルリアック（根セルリー）という変種もあります。 　栄養的には、ビタミンB1、B2、カルシウムを多く含み、日本では、おもにサラダなどに利用されているほか、漬物や煮込み料理など、その利用の幅は広がっています。 　栽培適温は15～20℃で、10℃以下の温度に遭うと花芽分化し、抽台（とう立ち）してしまいます。