日本書紀（720年）の持統7（693）年の項に、「蕪青」の栽培を五穀の助けとして奨励する記録が見られるほど、カブは、日本の野菜のなかでも、最も栽培の歴史が古いもののひとつといえます。地方色豊かな品種が育成され、形，色，大きさなど、日本各地に独特の品種が実に多くつくられています。代表的なものとしては、大野紅かぶ（北海道）、筒井（青森）、暮坪かぶ（岩手）、かのかぶ（秋田）、温海（山形）、舘岩かぶ（福島）、金町（東京）、寄居（新潟）、金沢青蕪（石川）、飛騨紅（岐阜）、万木（滋賀）、日野菜（滋賀）、酢茎菜（京都）、天王寺蕪（大阪）、平家（兵庫）、津田（島根）、万膳かぶ（岡山）、木坂かぶ（広島）、伊予緋かぶ（愛媛）、弘岡（高知）木引き（長崎）などがあります。ふるさとで食べた懐かしいあの味を再現できるのも、家庭菜園ならではの喜びといえるでしょう。 　さて、カブがいつどこで成立したかは、現在もなお推定の域を出ませんが、ヨーロッパ系とアジア系に大別され、いずれも地中海沿岸に自生するアブラナ科のBrassica campestrisという植物から生じたという説が有力です。 　カブが好む環境は、生育適温15～20℃ほどの冷涼な気候なので、春まき（3～4月）と秋まき（9～10月）が栽培に向き、小振りな小カブなら、タネまき後45～50日で収穫することができます。 　カブは主に、浅漬け、酢漬けなどの漬け物で親しまれており、ビタミンCを多く含むことが知られています。また、ダイコン同様に、葉の方が栄養豊富で、浅漬けにする場合も彩りを兼ねて、葉も一緒に漬け込まれるのが多いようです。